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L’amarante est une petite céréale qui va surprendre vos papilles car elle a la fois croquante et fondante sous la dent… elle mérite vraiment que vous l’invitiez sur votre table ! Ce n’est pas une véritable céréale mais elle fait partie de cette famille du fait de sa composition nutritionnelle. Trois espèces différentes donnent une toute petite graine, qui ressemble beaucoup à celle de la moutarde, et qui est cultivée depuis des millénaires au Mexique, en Afrique du Sud et centrale, au Népal et en Inde. Sans gluten, elle est exceptionnellement riche en protéines, et particulièrement en lysine. Elle contient aussi du fer, du zinc et du calcium. Mijotée, sa texture est donc à la fois ferme et gélatineuse ; grillée, elle éclate comme du popcorn et elle peut aussi être consommée germée…

L’amarante de Celnat (AB et Écocert) est originaire du Pérou. 3,11 € / 500g.

En vente dans la plupart des réseaux et des magasins bio. Site : www.celnat.fr

Sous la marque Biosoleil, la société Alpes Biscuits ( cette biscuiterie artisanale est installée près du lac d’Annecy en Haute-Savoie) propose une gamme de biscuits macrobiotiques dont nous aimons tout particulièrement ceux aux 5 céréales (avoine, blé, seigle, orge, riz) et aux algues. Seuls les algues et le sel de mer non raffiné ne sont pas issus de l’agriculture biologique. Ils sont sans saccharose ajouté (remplacé par du sirop de malt d’orge), sans levure, sans lait, sans œuf, sans beurre (la matière grasse utilisée est de l’huile de sésame). A noter que l’emballage, un sachet et une étiquette, est minimal.

Sachet de 250 gr. Prix : 3,09 €

En vente dans les magasins bio (Biocoop, Satoriz, Nouveaux Robinson, Botanic, Naturalia…). www.biosoleil.com

La robe est d’un beau rubis et le bouquet de ce rosé est à la fois floral et fruité avec une finale aux notes un peu épicées. Ce Tavel est élaboré à partir de raisins certifiés AB : 50 % Grenache, 20 % Cinsault, 10 % Syrah, 10 % Clairette et 10 % Picpoul. Situé à Roquemaure dans le Gard, le Domaine des Carabiniers, exploité par Christian Leperchois, pratique l’agriculture biologique depuis 1997. Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter l’oxydation et donc l’utilisation de soufre. Une longue macération de 24 à 36 heures permet d’extraire les arômes primaires du raisin. La fermentation est régulée à 21°C. L’élevage se fait en barriques de chêne de deux vins pendant neuf mois. Une cuvée de 18 000 bouteilles de ce Tavel sympathique et élégant est vendue dans les magasins Monoprix. Prix : 6,10 € la bouteille. Une autre cuvée du même millésime, de 5 000 bouteilles cette fois, plus fruitée, corsée et ronde encore, est commercialisée directement au Domaine.

Prix : 8 € la bouteille.

Vente au Domaine du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h (le samedi sur rendez-vous), tél. 04 66 82 62 94.